Intitulé : Agent de restauration collective

Établissement : ____________________ (école, cantine, restaurant d’entreprise) — Mode de fonctionnement : liaison froide / liaison chaude / production sur place

Rattachement hiérarchique : ____________________ (ex. : responsable de restauration, gestionnaire)

Horaires : ____________________ Nombre de convives moyen : ________

Finalité du poste : assurer la réception, la remise en température, le service des repas et l’entretien des locaux dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Réceptionner les repas ou les marchandises : contrôler les températures à la livraison (produits frais entre 0 °C et +4 °C), les DLC, l’intégrité des emballages et la conformité au bon de livraison ; refuser et consigner toute livraison non conforme.

En liaison froide : stocker immédiatement les barquettes en enceinte réfrigérée, puis assurer la remise en température le jour du service : atteindre +63 °C à cœur en moins d’une heure, et maintenir à +63 °C minimum jusqu’au service.

Conserver un plat témoin de chaque préparation servie (portion d’environ 100 g, identifiée et datée) pendant au moins 5 jours au froid.

Assurer le service des convives dans le respect des grammages, des régimes particuliers et des PAI (projets d’accueil individualisé — allergies) signalés : liste disponible : ____________________.

Renseigner les documents de traçabilité : températures à réception, à la remise en température et au service, étiquettes des produits.

Réaliser la plonge et appliquer le plan de nettoyage des locaux (réfectoire, office, sanitaires) avec émargement.

Tenue propre réservée au service : blouse ou tablier, coiffe, chaussures antidérapantes. Lavage des mains à la prise de poste, après chaque tâche salissante et avant toute manipulation de denrées.

Respecter la marche en avant : ne pas faire croiser les circuits propre et sale (livraisons, déchets, vaisselle).

Vigilance particulière avec les jeunes convives : température des plats servis, produits d’entretien hors de portée, sols secs et dégagés.

Ne jamais utiliser de produits d’entretien pendant la présence des convives dans le réfectoire ; stocker les produits dans le local dédié fermé (FDS disponibles : ____________________).

Signaler immédiatement toute suspicion de toxi-infection alimentaire (plusieurs convives malades) au responsable, qui alertera les autorités compétentes ; conserver les plats témoins et les restes.

Signaler toute anomalie : panne d’enceinte froide ou de four de remise en température, nuisibles, équipement dégradé.

Compétences attendues : connaissance des règles d’hygiène en restauration collective, rigueur dans les relevés, ponctualité, patience et pédagogie avec les convives.

Formation prévue à la prise de poste : fonctionnement de la liaison froide, documents de traçabilité, plan de nettoyage, gestion des PAI et conduite à tenir en cas d’urgence.

Fiche remise le : ________ Signature du salarié : ____________ Signature du responsable : ____________