Identification du poste
Intitulé : Cuisinier / Chef de partie — Partie confiée : ____________________ (ex. : chaud, froid, pâtisserie)
Rattachement hiérarchique : ____________________ (ex. : chef de cuisine, gérant)
Lieu de travail : ____________________ Horaires : ____________________ (coupures : Oui / Non)
Finalité du poste : assurer la production culinaire dans le respect des fiches techniques, des règles d’hygiène (HACCP) et des objectifs de qualité et de coût matière de l’établissement.
Missions principales
Réaliser la mise en place et la production de sa partie selon les fiches techniques et le volume prévu.
Réceptionner et contrôler les marchandises de sa partie : températures, DLC, aspect, conformité au bon de livraison.
Appliquer la marche en avant : les produits sales ou crus ne croisent jamais les produits propres ou cuits, dans l’espace ou dans le temps.
Respecter les températures réglementaires : produits frais entre 0 °C et +4 °C, liaison chaude à +63 °C minimum, refroidissement rapide des préparations.
Assurer la traçabilité : étiquettes fournisseurs conservées, produits entamés filmés, datés et identifiés, relevés de températures renseignés.
Participer au nettoyage de sa partie selon le plan de nettoyage et signaler tout dysfonctionnement matériel (froid, cuisson, extraction).
Hygiène & sécurité
Tenue professionnelle propre et complète : veste, pantalon, chaussures de sécurité antidérapantes, coiffe. Lavage des mains à chaque changement de tâche.
Toute personne présentant une plaie infectée ou des troubles digestifs le signale immédiatement au responsable avant de manipuler des denrées.
Prévention des coupures : couteaux affûtés, gant anti-coupure pour les travaux à risque, jamais de lame dans le bac de plonge.
Prévention des brûlures : manipulation des récipients chauds avec les protections prévues, annonce des déplacements avec du matériel chaud (« chaud derrière »).
Huile de friture : contrôle régulier de la qualité, filtration et remplacement selon les consignes ; jamais d’eau à proximité d’un bain d’huile chaude.
Connaître l’emplacement de la couverture anti-feu, de l’extincteur adapté aux feux d’huile et de l’organe de coupure du gaz : ____________________
Compétences & signature
Compétences attendues : maîtrise des techniques culinaires de base, connaissance des règles HACCP, organisation, rapidité, esprit d’équipe.
Diplôme ou expérience : ____________________ Formation hygiène alimentaire suivie : Oui / Non — Date : ________
Formation prévue à la prise de poste : présentation du Plan de Maîtrise Sanitaire, des fiches techniques, du plan de nettoyage et des consignes de sécurité.
Fiche remise le : ________ Signature du salarié : ____________ Signature du responsable : ____________