Intitulé : Plongeur / Aide de cuisine

Rattachement hiérarchique : ____________________ (ex. : chef de cuisine, second)

Lieu de travail : ____________________ Horaires : ____________________

Finalité du poste : garantir la disponibilité d’une vaisselle et d’une batterie propres pendant le service, maintenir la propreté de la zone de plonge et apporter une aide aux tâches simples de production.

Assurer le lavage de la vaisselle, de la verrerie et de la batterie de cuisine : prélavage (dérochage), passage en machine, contrôle visuel en sortie, séchage et rangement.

Conduire le lave-vaisselle : vérifier les niveaux de produit lessiviel et de liquide de rinçage, la température de lavage et de rinçage, changer l’eau du bain aussi souvent que nécessaire, nettoyer les filtres en fin de service.

Gérer les déchets : vidage régulier des poubelles de cuisine, tri selon les consignes de l’établissement, gestion des huiles usagées vers le contenant dédié (collecteur agréé : ____________________), nettoyage du local poubelles.

Aider à la production : épluchage et lavage des légumes, déconditionnement des marchandises, tâches simples confiées par le cuisinier.

Maintenir la zone de plonge propre, rangée et sans rétention d’eau au sol pendant et après le service.

Signaler toute anomalie : machine défectueuse, vaisselle ébréchée, produit lessiviel manquant, évacuation bouchée.

Porter les équipements fournis : tablier imperméable, gants de ménage, chaussures antidérapantes.

Les produits de lavage (lessiviel, liquide de rinçage) sont corrosifs ou irritants : ne jamais les manipuler à mains nues, ne jamais les transvaser dans un contenant alimentaire, respecter les consignes des fiches de données de sécurité (FDS disponibles : ____________________).

Ne jamais mélanger les produits d’entretien entre eux.

Ne jamais plonger la main dans un bac de plonge sans l’avoir vidé : risque de coupure avec couteaux ou verre brisé. Les couteaux sont remis directement au lavage, jamais laissés dans l’eau.

Attention aux surfaces chaudes en sortie de machine et aux projections de vapeur à l’ouverture du capot.

Marche en avant : la vaisselle propre ne croise jamais la vaisselle sale ; se laver les mains avant de manipuler la vaisselle propre ou d’aider à la production.

Compétences attendues : rapidité, résistance physique, rigueur dans la propreté, capacité à travailler dans le rythme du service.

Formation prévue à la prise de poste : utilisation du lave-vaisselle, dosage des produits, circuit des déchets, plan de nettoyage de la zone.

Fiche remise le : ________ Signature du salarié : ____________ Signature du responsable : ____________