Identification du produit
Produit : ____________________ Référence : ________ Famille : ____________ (ex. : épicerie, surgelés, boissons, produits d’entretien)
Unité de gestion : ____________ (ex. : kg, litre, carton, unité) — Conditionnement : ____________
Lieu de stockage : ____________________ (réserve sèche, chambre froide, cave, local produits)
Fournisseur habituel : ____________________ Délai de livraison habituel : ____ jours
Seuil d’alerte (stock minimum déclenchant une commande) : ________ — Stock maximum souhaité : ________
Mouvements de stock
Date : ________ — Entrée : ____ — Sortie : ____ — Stock restant : ____ — Motif / n° de bon : ____________ — Visa : ____
Date : ________ — Entrée : ____ — Sortie : ____ — Stock restant : ____ — Motif / n° de bon : ____________ — Visa : ____
Date : ________ — Entrée : ____ — Sortie : ____ — Stock restant : ____ — Motif / n° de bon : ____________ — Visa : ____
Date : ________ — Entrée : ____ — Sortie : ____ — Stock restant : ____ — Motif / n° de bon : ____________ — Visa : ____
Date : ________ — Entrée : ____ — Sortie : ____ — Stock restant : ____ — Motif / n° de bon : ____________ — Visa : ____
(Reproduire autant de lignes que nécessaire. Une fiche par produit ou par famille de produits.)
Inventaire physique
Date de l’inventaire : ________ Réalisé par : ____________
Stock théorique (fiche) : ________ — Stock physique compté : ________ — Écart : ________
Explication de l’écart : ____________________ (casse, pertes, erreur de saisie, démarque)
Produits à DLC courte ou dépassée repérés : ____________________ — Action : ____________________ (utilisation prioritaire, retrait)
Valeur estimée du stock compté : ________ € — Visa du responsable : ____________
Bonnes pratiques
Appliquez la règle du « premier entré, premier sorti » (FIFO) : les produits les plus anciens devant, les nouveaux derrière.
Faites un inventaire physique régulier (mensuel pour les denrées, au minimum annuel pour le reste) : c’est la base du calcul de votre coût matière.
Un écart d’inventaire récurrent sur un produit doit alerter : pertes non tracées, portions non conformes, vols.
Stockez les produits d’entretien sur une fiche et dans un local séparés des denrées alimentaires.