Adventil — Boîte à outils

Fermeture de cuisine (soir)

Hygiène · Quotidien — Édité le 5 juillet 2026 — Progression : 0/15

Fermeture de cuisine (soir)

Le rituel de fin de service : nettoyage des postes, gestion des restes, filtres de hotte et sécurisation des locaux. Une fermeture rigoureuse, c’est une ouverture sereine le lendemain.

Votre progression

0/15 · 0 %

Fréquence conseillée : Quotidien

Denrées & chaîne du froid

Refroidir rapidement les préparations à conserver Passage de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures (cellule de refroidissement si disponible).
Filmer, étiqueter et dater tous les produits entamés Date de fabrication + date limite d’utilisation sur chaque contenant.
Éliminer les produits exposés non protégés pendant le service Un produit resté en zone tempérée plus de 2 heures ne se remet pas au froid.
Relever les températures des enceintes froides avant de partir

Nettoyage des postes

Nettoyer et désinfecter plans de travail, planches et petit matériel Respecter le temps de contact du désinfectant indiqué par le fabricant.
Plonge vidée, nettoyée, aucune vaisselle sale laissée pour le lendemain
Balayer puis laver les sols, y compris sous les équipements accessibles Les recoins gras sous les fourneaux attirent les nuisibles : un passage par jour minimum.
Sortir les poubelles, nettoyer les contenants, fermer le local déchets

Hotte & équipements

Nettoyer ou mettre à tremper les filtres à graisse de la hotte Filtres saturés = aspiration réduite + risque incendie accru. Dégraissage régulier indispensable.
Vider et nettoyer le bac collecteur de graisse de la hotte
Éteindre les équipements de cuisson et fermer l’arrivée de gaz La vanne de barrage gaz se ferme chaque soir : c’est une exigence de sécurité de base.
Filtrer ou couvrir l’huile de friture, vérifier son état Huile foncée, mousseuse ou qui fume tôt : à remplacer.

Sécurisation des locaux

Vérifier qu’aucune source de chaleur ne reste active (plaques, fours, braises)
Vérifier la fermeture des chambres froides et congélateurs
Éteindre les lumières, fermer portes et fenêtres, activer l’alarme le cas échéant

Votre progression est enregistrée automatiquement sur cet appareil.

Checklist proposée par Adventil — hygiène aéraulique & entretien d'installations, PACA.

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